食べ合わせ（３） 元気長持ち 豚肉とニンニク

◎疲労回復には

疲労回復やダイエットなど、日常生活の様々な場面で活用できる食べ合わせもある。

「疲労回復のビタミン」と呼ばれるビタミンＢ1.糖質をエネルギーに変える際に重要で、不足すると疲れやすくなる。
豚肉やウナギに多く含まれ、ニンニクやニラの成分アリシンと一緒に取ると効果が長持ちする。
「豚挽き肉とニンニク、ネギ、ニラが入るギョーザは最適。レバニラ炒めもいいですね」と、管理栄養士の白鳥さん。

“酢”も疲労回復に効く。食物をエネルギーに変える仕組み「クエン酸サイクル」を活性化させ、疲労物質の乳酸を分解する。糖分を加えると効果が増すので、黒酢と蜂蜜のドリンクなどがお勧めだ。代謝を促す食べ合わせは、ダイエットにも役立つ。

亜鉛は様々な代謝や細胞形成に関与し、心身の健康や若さを左右する。ビタミンＣが吸収を助けるので、亜鉛が豊富なカキやカニにはレモンを添えて。抗酸化作用が強く老化防止に有効とされるビタミンＡ，Ｃ，Ｅは合わせると相乗効果が上がる。野菜と一緒にビタミンＥの豊富なナッツ類を。脂溶性のビタミンＡ，Ｅは油と一緒に取りたい。

もちろん、食べあわせだけでなく、食事全体のバランスが重要なのは言うまでもない。
「なにをどう食べるかを考える姿勢が大切。即効性はありませんが、続ければ大きな差になります」と話す。