徒然なるままに...: 1月 2011

2011年1月25日火曜日

三越劇場にて新派公演を見てきました

三越劇場にて泉鏡花作「日本橋」千秋楽を観劇しました。
日本橋架橋100年としてこの作品を選んだそうです。
二人の芸者、波野久里子のお孝、高橋恵子が清葉、市川団治郎が医学博士の葛木晋三。
さすが新派の看板女優だけに波野久里子の自然体の演技は素晴らしかった。
しかし、泉鏡花の主人公はよくもこのように自殺しますね～。
あのころの時代は心中とか自殺とかが美徳とされていたのかしら？？？
生ある限り生きましょうね。

2011年1月22日土曜日

食べ合わせ（３）　元気長持ち　豚肉とニンニク

◎疲労回復には

疲労回復やダイエットなど、日常生活の様々な場面で活用できる食べ合わせもある。

「疲労回復のビタミン」と呼ばれるビタミンＢ1.糖質をエネルギーに変える際に重要で、不足すると疲れやすくなる。
豚肉やウナギに多く含まれ、ニンニクやニラの成分アリシンと一緒に取ると効果が長持ちする。
「豚挽き肉とニンニク、ネギ、ニラが入るギョーザは最適。レバニラ炒めもいいですね」と、管理栄養士の白鳥さん。

“酢”も疲労回復に効く。食物をエネルギーに変える仕組み「クエン酸サイクル」を活性化させ、疲労物質の乳酸を分解する。糖分を加えると効果が増すので、黒酢と蜂蜜のドリンクなどがお勧めだ。代謝を促す食べ合わせは、ダイエットにも役立つ。

亜鉛は様々な代謝や細胞形成に関与し、心身の健康や若さを左右する。ビタミンＣが吸収を助けるので、亜鉛が豊富なカキやカニにはレモンを添えて。抗酸化作用が強く老化防止に有効とされるビタミンＡ，Ｃ，Ｅは合わせると相乗効果が上がる。野菜と一緒にビタミンＥの豊富なナッツ類を。脂溶性のビタミンＡ，Ｅは油と一緒に取りたい。

もちろん、食べあわせだけでなく、食事全体のバランスが重要なのは言うまでもない。
「なにをどう食べるかを考える姿勢が大切。即効性はありませんが、続ければ大きな差になります」と話す。

良い食べ合わせ（２）乳製品　キノコ類と取ろう

◎骨粗鬆を防ぐには

女性に多い骨粗鬆症にはカルシウム、貧血には鉄分がそれぞれ重要だが、どちらの成分も吸収されにくい。吸収率を高める食材との食べ合わせで予防につなげたい。

カルシウムが豊富な食品は、牛乳、乳製品、小魚、青菜、豆類など。「カルシウムの吸収率を高めるのがビタミンＤ、骨への結合を促すのがビタミンＫです。これらを多く含む食材と組み合わせるといいでしょう」と、女子栄養短大の岩間範子教授は説明する。

ビタミンＤはキノコ類におおく含まれる。乳製品と組み合わせたクリーム煮やグラタンは理想的だ。丸干しの魚にも多く、骨ごと食べられる小魚の干物ならカルシウムと同時に取れる。ビタミンＤは日光にあたると生成され、日本人ではそれほど不足しないが、室内にこもりがちな人は意識して取る必要がある。

ビタミンＫが多いのは納豆や青菜類。ジャコや青菜を混ぜた納豆，干しえびと小松菜の炒め物などは骨を強くするメニュー。ジャコや大根葉のふりかけを常備しておけば毎日食べられる。

鉄分は貝類、レバー、ひじき、ほうれん草、小松菜などに多く、ビタミンＣと一緒にとると吸収率が上がる。
今の季節なら、カキなど貝類と白菜や大根をたっぷり入れた鍋物がお奨め。
「カキフライなどにレモンを添えたり、食後に果物を食べても効果があります」と話す。

良い食べ合わせ（１）魚の脂　ネギなどと相性

読売新聞から

◎動脈硬化を防ぐには

食材には、一緒に取ると栄養素の吸収率や効果が高まる組み合わせがある。

糖尿病専門クリニックで食事指導を行う管理栄養士の吉田美香さんは「マグロやサバ、イワシなどの脂の乗った魚と、ニンニクやネギの組み合わせがお勧め。動脈硬化のほか、高血圧や糖尿病の予防にも役立ちます。」と話す。
魚の脂の含まれるドコサペンタエン酸（ＤＨＡ）やイコサペンタエン酸（ＩＰＡ）は血流を良くし、悪玉コレストロールを減らすが、酸化しやすい。

ニンニクやネギの香味成分アリシンには強い抗酸化作用があり、魚の脂の酸化を防ぐほか、血管を柔軟に保つ働きもある。香味野菜の効果で塩分、糖分も減らせる。

刺身など生で食べるのが望ましいが、手軽に摂取するなら、缶詰を使った「サバそぼろ」。サバ水煮缶（１缶）をフライパンに入れてほぐし、みじん切りの長ネギ1本、すりおろしたニンニク、ショウガ各少々を加えて火を通し、醤油と味醂各少々で調味する。「いり卵やブロッコリーと一緒にご飯にのせれば、栄養バランスもよく彩りもきれい」と吉田さん。

ブロッコリーなど緑黄色野菜も抗酸化物質を含む。納豆や山芋の粘り成分ムチンは血管を強くし、血糖値の上昇を抑える。これらも魚の脂と相性がいい。